دکتری صنایع غذایی

معرفی رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی (کد 2412) در مقطع دکتری:

به مجموعه علوم و فنونی که به منظور:

• نگهداری
• تبدیل و حفظ کیفیت فیزیکی
• شیمیایی و بیولوژیکی محصولات غذایی با منشأ گیاهی، دامی و دریایی به کار گرفته می ­شود

علوم صنایع غذایی اطلاق می­گردد. در جهان امروز استفاده از مجموع آخرین دانش ­ها و یافته­ های بشری و بهینه­ سازی آن­ ها، افزایش راندمان و بهره­ وری را در این صنعت به ارمغان آورده است. این روش ­ها باعث شده تا فرایندهای صنایع غذایی ویژگی ­های بخصوصی همچون  موارد زیر را به دست آورند:

• بهبود کیفیت
• تضمین کیفیت
• بالا بردن ظرفیت تولید
• کاهش مصرف انرژی
• کاهش ضایعات
• پایین آوردن دخالت نیروی انسان و …

به منظور نیل به این اهداف نیاز به تربیت متخصصان کارآمد است که دانشجویان مقطع دکتری می­توانند نقش اساسی را در این مهم ایفا نمایند.

مجموعه علوم و مهندسی صنایع غذایی در مقطع دکتری نیز همانند دوره کارشناسی ارشد در چهار گرایش ارائه می­ شود که عبارت ­اند از:

1. صنایع غذایی (که قبلاً به آن گرایش مهندسی گفته می­شد)
2. شیمی مواد غذایی
3. فناوری مواد غذایی (که قبلاً به آن گرایش تکنولوژی گفته می­شد)
4. زیست فناوری مواد غذایی (که قبلاً به آن گرایش میکروبیولوژی گفته می­شد).

در این چهار گرایش، عمده فعالیت­های پژوهشی مربوط به به ­کارگیری دانش ­های نوین در تولید غذاها و نوشیدنی ­های فراسودمند متمرکز است و در زمینه­ های مختلف مرتبط با نیازهای آموزشی و پژوهشی صنایع غذایی کشور که شامل مواردی همچون موارد زیر متمرکز شده است.:

• بهینه­ سازی روش­ های استخراج،
• تولید ترکیبات فراسودمند و غذا دارو از مواد اولیه
• ضایعات کشاورزی

هدف از تحصیل رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی (کد 2412) در مقطع دکتری:

هدف از تحصیل و ارائه برنامه آموزشی دوره دکتری رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی، تربیت نیروی انسانی متخصص و محققان کارآمد مورد نیاز کشور برای اداره و توسعه واحدهای صنایع غذایی، مؤسسات تحقیقاتی، مؤسسات و ادارات نظارتی و کنترلی مواد غذایی و هیئت علمی مورد نیاز دانشگاه­های کشور می ­باشد.

امنیت و ایمنی مواد غذایی جزء مهم­ترین اهرم­ های استراتژی ملی برای استقلال و خودکفایی کشور و ارتقای سلامت جامعه است. استفاده بهینه از مواد غذایی و کاهش ضایعات آن­ ها و مدیریت صحیح بر منابع آن و نیز استفاده از علوم و فنون روز به منظور حفظ کیفیت و افزایش عمر نگهداری مواد غذایی و تأمین غذای سالم نیازمند نیروهای متخصص و کارآزموده در این زمینه می­باشد.

بدیهی است نیل به هدف مهم اشاره شده جز با در اختیار داشتن نیروی انسانی متخصص که توانایی­ های خود را در محیط آموزش و علمی مناسب کسب نموده باشد امکان­پذیر نخواهد بود؛ لذا ضروری است متخصصانی تربیت شوند که بتوانند در امور مربوط به مدیریت، برنامه­ ریزی، نظارت، آموزش و تحقیق در امور فوق خدمت نمایند.

رشته­ های مجاز به شرکت در آزمون علوم و مهندسی صنایع غذایی (کد 2412) در مقطع دکتری:

ردیف	رشته­ هایی که برای شرکت در آزمون دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی مجاز می ­باشند
1	تمامی رشته ­ها

 

آینده شغلی و بازار کار مربوط به فارغ­التحصیلان رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی (کد 2412) در مقطع دکتری (اعم از شغل­ های دولتی و خصوصی و اجرایی):

فارغ­التحصیلان این رشته در مقطع دکتری می­توانند در موارد زیر نقش و توانایی خود را ایفا نمایند:

1. به عنوان مدیر واحدهای صنعتی مواد غذایی
2. به عنوان هیئت علمی در دانشگاه­های کشور
3. به عنوان هیئت علمی در مراکز تحقیقاتی سراسر کشور
4. به عنوان متخصص در امور برنامه ­ریزی و طراحی سیستم ­های توسعه صنایع غذایی در مناطق کشاورزی و صنعتی
5. به عنوان متخصص در امور طراحی واحدهای صنعتی و نیمه ­صنعتی مواد غذایی
6. به عنوان هیئت علمی و متخصص در مؤسسات دولتی استاندارد و نظارت بر مواد غذایی.

ظرفیت پذیرش دانشجو در 20 دانشگاه برتر ایران در کلیه گرایش­ های رشته  علوم و مهندسی صنایع غذایی (کد 2412):

با توجه به اینکه ظرفیت پذیرش دانشجو در دانشگاه ­ها برای هر گرایش و هر دانشگاه متفاوت می ­باشد لذا ضروری است که داوطلبان متقاضی هر گرایش از این مهم اطلاع کافی داشته باشند. ظرفیت پذیرش دانشجو در رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی در گرایش ­های مختلف با توجه به تراز علمی 20 دانشگاه برتر ایران در دو نوبت روزانه و شبانه طبق آخرین سال برگزاری کنکور (سال 98) در جدول ذیل آورده شده است.

عنوان رشته ـ گرایش: علوم و مهندسی صنایع غذایی (کد 2412 )

ردیف	عنوان دانشگاه	نوبت پذیرش	ظرفیت پذیرش
1	دانشگاه تهران	اول	–
		دوم	–
2	دانشگاه تربیت مدرس (محل تحصيل دانشكده كشاورزي واقع در اتوبان تهران كرج)	اول	5 (علوم و مهندسی صنایع غذایی ـ فناوری مواد غذایی)
		دوم	2 (علوم و مهندسی صنایع غذایی ـ فناوری مواد غذایی)
3	دانشگاه فردوسی مشهد	اول	1 (علوم و مهندسی صنایع غذایی ـ صنایع غذایی) + 1 (علوم و مهندسی صنایع غذایی ـ شیمی مواد غذایی) + 3 (علوم و مهندسی صنایع غذایی ـ فناوری مواد غذایی)+ 3 (علوم و مهندسی صنایع غذایی ـ زیست فناوری مواد غذایی)
		دوم	1 (علوم و مهندسی صنایع غذایی ـ صنایع غذایی)+ 1 (علوم و مهندسی صنایع غذایی ـ شیمی مواد غذایی)+ 2 (علوم و مهندسی صنایع غذایی ـ فناوری مواد غذایی)+ 2 (علوم و مهندسی صنایع غذایی ـ زیست فناوری مواد غذایی)
4	دانشگاه علم و صنعت ایران	اول	–
		دوم	–
5	دانشگاه صنعتی امیرکبیر	اول	–
		دوم	–
6	دانشگاه تبریز	اول	2 (علوم و مهندسی صنایع غذایی ـ صنایع غذایی)+ 3 (علوم و مهندسی صنایع غذایی ـ شیمی مواد غذایی)+ 3 (علوم و مهندسی صنایع غذایی ـ فناوری مواد غذایی)
		دوم	1 (علوم و مهندسی صنایع غذایی ـ صنایع غذایی)+ 2 (علوم و مهندسی صنایع غذایی ـ شیمی مواد غذایی)+ 2 (علوم و مهندسی صنایع غذایی ـ فناوری مواد غذایی)
7	دانشگاه شهید بهشتی	اول	–
		دوم	–
8	دانشگاه شیراز	اول	3 (علوم و مهندسی صنایع غذایی ـ فناوری مواد غذایی)+ 3 (علوم و مهندسی صنایع غذایی ـ زیست فناوری مواد غذایی)
		دوم	–
9	دانشگاه باهنر کرمان	اول	–
		دوم	–
10	دانشگاه شهید چمران اهواز	اول	–
		دوم	–
11	دانشگاه صنعتی اصفهان	اول	2 (علوم و مهندسی صنایع غذایی ـ صنایع غذایی)+ 3 (علوم و مهندسی صنایع غذایی ـ فناوری مواد غذایی)
		دوم	–
12	دانشگاه اصفهان	اول	–
		دوم	–
13	دانشگاه صنعتی شریف	اول	–
		دوم	–
14	دانشگاه علامه طباطبایی	اول	–
		دوم	–
15	دانشگاه گیلان	اول	–
		دوم	–
16	دانشگاه ارومیه	اول	2 (علوم و مهندسی صنایع غذایی ـ صنایع غذایی)+ 2 (علوم و مهندسی صنایع غذایی ـ شیمی مواد غذایی)+ 2 (علوم و مهندسی صنایع غذایی ـ فناوری مواد غذایی)+ 1 (علوم و مهندسی صنایع غذایی ـ زیست فناوری مواد غذایی)
		دوم	–
17	دانشگاه یزد	اول	–
		دوم	–
18	دانشگاه صنعتی خواجه نصیر	اول	–
		دوم	–
19	دانشگاه خوارزمی	اول	–
		دوم	–
20	دانشگاه رازی	اول	–
		دوم	–

* جهت اطلاع از سایر دانشگاه­ها و ظرفیت پذیرش در دانشگاه­های پیام نور و پردیس ­های خودگردان می­توانید به آدرس سایت www.sanjesh.org  مراجعه نمایید.

توضیحی در رابطه با تعداد کل واحدهایی که در مقطع دکتری رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی (کد 2412) باید گذرانده شود (واحدهای تئوری و دوره مربوط به انجام رساله):

تعداد واحدهای درسی دوره دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی در تمامی گرایش ­ها 36 واحد است که 18 واحد آن، واحدهای آموزشی و تحت نظارت مستقیم استاد راهنمای آموزشی انتخاب خواهند شد و بقیه 18 واحد مربوط به رساله است. معمولاً در سال اول، واحدهای آموزشی به پایان می­ رسد و سپس آزمون جامع برگزار می­شود. پس از موفقیت در این آزمون، موضوع رساله تعیین شده و دوره کار بر روی رساله آغاز می­گردد.

نام دروس تئوری که عموماً دانشجو در مقطع دکتری رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی (کد 2412) می­گذراند:

دروس اختیاری	دروس اجباری (دروس تخصصی)	گرایش
ترمودینامیک تعادل­ های فازی روش­های پیشرفته آماری در صنایع غذایی ارزیابی بافت­ه ای مایع و جامد در صنایع غذایی کنترل فرایند در مهندسی صنایع غذایی	رئولوژی پیشرفته مواد غذایی مدل­سازی و شبیه­ سازی در صنایع غذایی پدیده­های انتقال پیشرفته در مهندسی مواد غذایی طراحی واحدهای عملیاتی نوین در صنایع غذایی	صنایع غذایی
شیمی فیزیک هیدروکلوئیدها اثر فرایند بر ترکیبات شیمیایی مواد غذایی مکانیزم واکنش­ های شیمیایی در مواد غذایی برهمکنش­ها در مواد غذایی	میکرو و نانوساختارهای غذایی شیمی آنزیم­ های مواد غذایی پیشرفته استخراج و خالص­سازی پیشرفته شیمی مواد معطر و ادویه ­ای	شیمی مواد غذایی
ارزیابی بافت­های مایع و جامد در صنایع غذایی صنایع بسته­ بندی پیشرفته جداسازی پیشرفته در صنایع غذایی فرایندهای غیرحرارتی مواد غذایی	فناوری­های پیشرفته در مواد غذایی کاربرد آنزیم­ ها در فناوری مواد غذایی اثر فرایند بر کیفیت مواد غذایی فرمولاسیون فرآورده­های غذایی	فناوری مواد غذایی
مدل­سازی رشد و فساد میکروبی ژنتیک مولکولی پیشرفته تخمیر میکروبی فرآوری ضایعات با استفاده از میکروارگانیسم ­ها	اصول طراحی بیورآکتورها متابولیت­های میکروبی روش­های نوین شناسایی میکروبی در مواد غذایی مهندسی فرایندهای زیستی	زیست فناوری مواد غذایی

برای کسب اطلاعات درباره خدمات مؤسسه در سایر رشته های دکتری و همچنین اطلاعات سودمند از قبیل معرفی کامل رشته ها, مشاوره تخصصی, تحلیل آزمون ها, ظرفیت پذیرش دانشگاه ها، نام دروس و ضرایب, برنامه آزمون های آزمایشی, برنامه کلاس های حضوری و آنلاین, کتاب و … به صفحه دکتری مراجعه نمایید.

نام دروس و منابع آزمون دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی (کد 2412)

عناوین دروس امتحانی: 1- مجموعه دروس تخصصی در سطح کارشناسی شامل (شیمی مواد غذایی، میکروبیولوژي مواد غذایی، اصول مهندسی صنایع غذایی، تکنولوژي مواد غذایی) و کارشناسی ارشد شامل (میکروبیولوژي صنعتی، خواص فیزیکی مواد غذایی، روش هاي نوین آزمایشگاهی، انتقال جرم و حرارت در صنایع غذایی)، 2- استعداد تحصیلی، 3- زبان انگلیسی
رشته	گرایش	رشته های مرتبط که فارغ التحصیلان آن می توانند در این کدرشته شرکت کنند
علوم و مهندسی صنایع غذایی	1) صنایع غذایی	تمامی رشته ها
	2) شیمی مواد غذایی
	3) فناوري مواد غذایی
	4) زیست فناوري مواد غذایی

توضیحات تکمیلی بسته های آموزشی دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی

به دلیل منابع متعدد موجود برای هر درس و وقت اندک برای مطالعه تمامی آنها و خواندن منابع به زبان اصلی که برای اکثر داوطلبین مشکل ساز است و در آخر نبود منابع مشخص برای سؤالات، مؤسسه مدرسان شریف با در نظر گرفتن تمامی این موارد، بسته های آموزشی دکتری منحصر به فرد خود را مطابق با آخرین تغییرات و زیر نظر اساتید گردآوری کرده و در اختیار داوطلبان عزیز قرار می‌دهد.

در ذیل به برخی از ویژگی های بسته های آموزشی دکتری اشاره می‌کنیم:

• تألیف و بررسی زیر نظر اساتید صاحب نظر کشور
• تشریح جامع و کامل دروس همراه با مثال های کافی
• منطبق بودن مطالب درسی آورده شده با آخرین تغییرات سازمان سنجش
• آوردن نکات تستی و مطالب مهم جهت پاسخگویی به سؤالات
• حل تشریحی سؤالات آزمون‌های سراسری و آزاد همراه با توضیح ساده و روان

بسته های آموزشی دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی – مطابق با آخرین تغییرات سازمان سنجش

نام و کد رشته امتحانی:

علوم و مهندسی صنایع غذایی (کد 2412) صنایع غذایی شیمی مواد غذایی فناوری مواد غذایی زیست فناوری مواد غذایی

مواد امتحانی:

1. استعداد تحصیلی 2. زبان انگلیسی 3. مجموعه دروس تخصصی در سطح کارشناسی شامل: شیمی مواد غذایی میکروبیولوژی مواد غذایی اصول مهندسی صنایع غذایی تکنولوژی مواد غذایی / جلد 1 و 2 4. مجموعه دروس تخصصی در سطح کارشناسی ارشد شامل: میکروبیولوژی صنعتی خواص فیزیکی مواد غذایی روش های نوین آزمایشگاهی انتقال جرم و حرارت در صنایع غذایی

رشته های مرتبط که فارغ التحصیلان آن می توانند در این کد رشته شرکت کنند:

کلیه رشته ها

مواد پکیج آموزشی موسسه و زمان ارسال آنها:

کلیه دروس پس از ثبت نام ارسال می شود. پکیج به همراه مجموعه سوالات و پاسخ های تشریحی دکتری 1398 تا 1403 می باشد. بخش عمومی کتاب راهکارهای طلایی موفقیت در مصاحبه آزمون دکتری در پکیج موجود می باشد.